第十章单元测试
- 风味物质属于非营养物质、成份多、含量少、多热不稳定、易挥发、易破坏。（ ）
- 食品的风味是多种物质综合作用的结果。（ ）
- 味精用量越多越鲜。（ ）
- 有关食品的风味，哪一项说法不正确（ ）。
- 食品风味的形成途径包括酶促反应和非酶促反应。（ ）
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:在焙烤制品当中，羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一
B:在牛奶当中，短链脂肪酸是风味的主要来源
C:在水果当中，小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分
D:在葱和蒜当中，胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源
A:对 B:错
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