第四章单元测试
- 天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象。（ ）
- 脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。（ ）
- 脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧浓度无关。（ ）
- 亚油酸的氧化速度高于硬脂酸。（ ）
- 三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:β’
B:α’
C:β
D:α
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A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:β’
B:α’
C:β
D:α
