第八章单元测试
- 酶反应的温度越高，反应速度越快。（ ）
- 绝大多数酶是（ ）。
- 与水果酶促褐变相关的酶是（ ）。
- α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（ ）。
- 多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（ ）。
A:对 B:错
答案:错
A:氨基酸
B:DNA
C:蛋白质
D:糖
A:淀粉酶
B:过氧化氢酶
C:多酚氧化酶
D:水解酶
A:α-1,6-糖苷键
B:α-1,4-糖苷键
C:β-1,6-糖苷键
D:β-1,4-糖苷键
A:蘑菇
B:桃
C:虾
D:葡萄干
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