第十二章单元测试
- 人们常说大豆有毒，主要是由于大豆中含有（ ）。
- 河豚毒素是一种神经毒素，一般家庭的烹调加热就会解除其毒性。（ ）
- 杂环胺是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有强致突变型。（ ）
- 亚硝酸盐在食物中易生成有毒物质亚硝胺。（ ）
- 天然食品中一般不含氯丙醇。（ ）
A:胰蛋白酶抑制剂
B:有毒氨基酸类
C:血球凝血素
D:淀粉酶抑制剂
答案:胰蛋白酶抑制剂
###血球凝血素
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
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