第三章单元测试
- 直链淀粉形成的糊化比支链淀粉稳定。（ ）
- 蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖。（ ）
- 直链淀粉分子和纤维素分子中的糖苷键均为α-1,4糖苷键。（ ）
- 碳水化合物在非酶褐变过程中出了产生深颜色的色素是（ ）。
- 环状糊精由于内部呈非极性环境，能有效截留非极性的（ ）。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:黑色
B:类黑素
C:红色
D:茶红素
A:风味成分
B:无色成分
C:有色成分
D:挥发成分
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