第五章单元测试
乳酸菌检测一般采用（ ）法，这是一种活菌检测方法
- 商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（ ）及以上判为显著差异
- 商业无菌是（ ）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。
- 商业无菌检验时留样的量是（ ）。
- 下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（ ）
- 下列哪些是乳酸菌的生理功能（ )
食品的指示菌包括：菌落总数、大肠菌群和（ ）
- 商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。( )
- 商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（ ）
商业无菌检验样品准备时，记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（ ）
A:平板计数法 B:称干重法 C:比浊法 D:液体稀释法
答案:平板计数法
A:1.0
B:0.1 C:0.2 D:0.5
A:乳制品工艺 B:肉制品工艺 C:罐头工艺
D:啤酒工艺
A:50mL（g）
B:20mL（g） C:30mL（g） D:40mL（g）
A:去除表面标签
B:不需要记录泄露情况
C:在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记
D:并记录容器、编号、产品性状
A:免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力
B:促进钙、镁等营养物质的吸收
C:缓解乳糖不耐症
D:导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖
A:
大肠杆
B:霉菌和酵母菌
C:沙门氏菌
D:金黄色葡萄球菌
A:非致病性微生物
B:产生毒素的微生物 C:致病的微生物 D:不产生毒素的微生物
A:对 B:错
A:对 B:错
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