第十一章单元测试
粮豆的主要卫生问题包括（ ）。
蔬菜、水果的主要卫生问题包括（ ）。
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（ ）。
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。
关于旋毛虫病错误说法是（ ）。
A:农药残留 B:自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假 C:仓储害虫 D:真菌及其毒素的污染 E:其他有害化学物质的污染
答案:农药残留###自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假###仓储害虫###真菌及其毒素的污染###其他有害化学物质的污染
A:寄生虫污染 B:农药污染 C:细菌污染 D:硝酸盐和亚硝酸盐含量增加 E:工业废水污染
A:自溶、后熟 B:后熟、腐败 C:自溶、腐败 D:僵直、后熟 E:僵直、自溶
A:僵直和后熟 B:自溶 C:后熟 D:僵直 E:腐败
A:易感动物是猪、狗等 B:至少100℃才能将其杀死 C:病原体是旋毛虫 D:包囊对外界环境的抵抗力较强，耐低温 E:幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋间肌等，以膈肌最为常见，形成包囊
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