第三章单元测试
- 食品添加剂的作用是 （ ）
- 丙烯酰胺含量最高的食品 （ ）
- 食品添加剂的按照使用目的分类 （ ）
- 下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源 （ ）
- 汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。 （ ）
A:改善食品感官性状及物理状态 B:提高食品质量及花色品种 C:提高食品营养价值 D:防止食品腐败变质
答案:改善食品感官性状及物理状态###提高食品质量及花色品种###提高食品营养价值###防止食品腐败变质
A:巧克力 B:油炸薯条 C:燕麦 D:蛋糕
A:营养强化 B:改良食品质量的添加剂 C:防止食品变质的添加剂 D:满足消费者嗜好的添加剂
A:糖苷类物质 B:食品添加剂 C:前体胺 D:环境中的N-亚硝基化合物
A:对 B:错
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