第九章单元测试
- 以下关于亚硝说法正确的是（ ）。
- 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水。（ ）
- 影响发酵酒食品安全的因素有很多，以下因素有影响发酵酒食品安全的是（ ）。
- 发酵过程中，杂醇油的生成量与所用原料有关，与酵母菌种及营养物质组成有关，一般杂醇油的产量为乙醇产量的0.7%-1.0%。（ ）
- 以下关于油脂说法正确的是（ ）。
A:新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低 B:腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高 C:亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂 D:添加在肉类食品中有助于防腐 E:亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味
答案:亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂
A:错 B:对
A:甲醇 B:杂醇油 C:重金属 D:乙醇
A:错 B:对
A:油脂酸败后，酸价升高，过氧化值降低，醛类、酮类降低 B:食用调和油主要的卫生问题是“以次充好，以劣充优” C:花生油、玉米油中德黄曲霉B1含量最高不允许超过10ug/kg D:与植物油脂相比，高纯度动物油脂的饱和脂肪酸含量低，不易发生酸败
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