第六章单元测试
- 白果中含有 （ ）有毒物质 ，一般不可生吃白果。
- 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有 （ ）而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
- 河豚毒素中毒的特点是发病急速而剧烈，其死亡率较高。（ ）
- 青皮红肉鱼中的组胺的来源主要是其内源性的组氨酸。（ ）
- 天然硝酸盐含量比较高的主要是哪种食品（ ）。
A:秋水仙碱 B:亚麻仁苦苷 C:白果酸 D:白果二酚
答案:白果酸 ###白果二酚
A:亚麻仁苦苷 B:蛋白酶抑制剂 C:皂素 D:植物血凝素
A:错 B:对
A:对 B:错
A:海鲜制品 B:蔬菜 C:蛋制品 D:奶制品
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