饮食的健康哲学（山东联盟）答案2023

第四章测试

1.

可造成食品生物性污染的事件是（）

A:火鸡食用含发霉花生的饲料 B:奶粉中加入三聚氰胺 C:苹果表面农药残留 D:鱼虾遭受镉污染
答案:A
2.

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

A:病毒 B:寄生虫 C:真菌 D:细菌 3.

重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。 

A:错 B:对 4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
A:加工的时间 B:加工的温度 C:食物的含水量 D:加工的方式 5.食品添加剂的功能包括（）
A:改变产品的香味 B:改变产品的颜色 C:改善食品的品质 D:防止食物腐败 6.镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
A:对 B:错 7.菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
A:错 B:对 8.油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
A:对 B:错 9.高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
A:错 B:对 10.食物中毒的发病特点不包括（ ）
A:发病潜伏期短，呈爆发性 B:中毒患者临床表现相似 C:均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 D:发病与食物摄入有关