第三章测试1.植物固醇属于植物化学物。
A:错 B:对
答案:B
2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。
A:对 B:错 3.大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为
A:氨基酸 B:糖类 C:有机酸 D:五环三萜类 4.植酸发挥抗氧化作用的主要基础是
A:金属离子的螯合作用 B:诱导II相代谢酶活性 C:调节免疫 D:诱导细胞凋亡 5.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于
A:分子中含有氧原子的数目不同 B:与氧结合的形式不同 C:对热的稳定性不同 D:对酸碱的敏感性不同 6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）含量更高
A:谷皮 B:芥子油甘 C:种籽 D:胚乳 7.类胡萝卜素具有的生物学的作用
A:抗氧化 B:保护视觉 C:抑制肿瘤 D:增强免疫 8.大蒜中含有的维生素主要有
A:维生素A B:维生素B C:维生素D D:维生素C 9.下面属于多酚类植物化学物的是
A:槲皮素 B:儿茶素 C:大蒜素 D:吲哚 10.具有金属螯合作用的物质是
A:莱菔硫烷 B:植物雌激素 C:植酸 D:褪黑素
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