营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 营养学基础：营养学基础重点讲解了蛋白质、脂类和碳水化合物、维生素、矿物质的基本概念，蛋白质及主要维生素、矿物质缺乏与过量对人体健康的影响，详细讲解了蛋白质、脂类、碳水化合物的分类及其生理功能，热量的供给量及适宜比例。一般介绍了各种营养素的食物来源和推荐摄入量，主要矿物质和维生素的分类、生理功能及营养状况评价。1.1概述:主要讲述了膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念及内容；营养素的分类及生理功能；合理营养及及合理营养的要求。此外还讲述了营养素的代谢及对人体构成的影响。
1.2蛋白质和氨基酸的分类:主要讲述了必需氨基酸、条件氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，氮平衡和蛋白质互补作用的概念及营养学意义；食物蛋白质营养学评价。一般讲述了蛋白质推荐摄入量及食物来源；蛋白质分类与功能和蛋白质营养不良的危害。
1.3脂肪及其功能:主要讲述了脂类的分类及功能；脂肪酸的分类、必需脂肪酸及其功能；磷脂的功能。一般讲述了膳食脂肪的营养学评价；脂类的食物来源与膳食参考摄入量；固醇的功能。
1.4碳水化合物的分类:主要讲述了碳水化合物的分类、生理功能；膳食纤维的生理功能；一般讲述了碳水化合物的食物来源及膳食参考摄入量；乳糖不耐受性；血糖生成指数的概念及应用。
1.5人体的能量消耗:主要讲述了人体的能量消耗；影响基础代谢的因素；食物热效应的概念。一般讲述了人体一日能量需要的确定方法；础代谢率的计算及能量的供给。
1.6矿物质概述:主要讲述了矿物质的概念、分类、特点、缺乏与过量的危害；钙、铁、锌的生理功能及影响吸收的因素。一般讲述了钙、铁、锌的食物来源、参考摄入量、营养学评价。简要介绍了碘、硒、氟的生理功能、缺乏与过量的危害。
1.7维生素概述:主要讲述了维生素的概念、分类、缺乏的原因；维生素A、维生素D、硫胺素、烟酸、核黄素、叶酸和抗坏血酸的生理功能、缺乏与过量、机体营养状况评价、参考摄入量及食物来源。

[单选题]必需脂肪酸的良好食物来源是（  ）。
棕榈油
大豆油
可可油
椰子油
牛油
答案：大豆油
[单选题]关于反式脂肪酸的描述正确的是（  ）。
反式脂肪酸仅存在于加工食品中
反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
反式脂肪酸可危害心血管健康
答案：反式脂肪酸可危害心血管健康
[单选题]根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（  ）。
铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
答案：铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
[单选题]当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。
SPL
AMDR
PI
RDA
AI
答案：AI
[单选题]以玉米为主食的地区人群易发生（  ）。
坏血病
大骨节病
贫血
癞皮病
骨质软化症
答案：癞皮病