第三章 微生物常规指示菌检验：微生物常规指示菌检验3.1微生物常规指示菌检验:指示菌检验概述[单选题]食品中菌落总数测定菌落计数时，选取菌落数在（ ）之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。选项:[20-200CFU, 30-300CFU
3.2菌落总数检验:介绍菌落总数定义、菌落总数检验的意义、食品中微生物的污染及危害；菌落总数检验现行有效的国家标准（GB4789.2-2016）解读、检验准备工作；介绍菌落总数检验操作程序、操作中的要点，结合实操视频进行讲解；介绍菌落总数检验结果的计数、计算及报告方法；
3.3大肠菌群检验（4789.3-2016第一法）:介绍大肠菌群的定义、分类、检验意义、食品中的污染及危害；大肠菌群计数现行有效的国家标准（GB4789.3-2016）第一法解读、检验准备工作；介绍大肠菌群计数第一法检验操作程序、操作中的要点，结合实操视频进行讲解；介绍大肠菌群计数第一法检验结果的观察、记录、查表及报告方法
3.4大肠菌群检验（4789.3-2016第二法）:大肠菌群计数现行有效的国家标准（GB4789.3-2016）第二法解读、检验准备；介绍大肠菌群计数第二法检验操作程序和操作要点、结果计算及报告方法
3.5酵母菌和霉菌检验（4789.3-2016第二法）:介绍霉菌和酵母定义、检验的意义、食品中霉菌和酵母的污染及危害；霉菌和酵母检验现行有效的国家标准（GB4789.15-2016）解读、检验准备工作；介绍霉菌和酵母检验操作程序、操作中的要点，结合实操视频进行讲解；介绍霉菌和酵母检验结果的计数、计算及报告方法。
, 10-150CFU, 10-100CFU]
[单选题]大肠菌群平板计数法选择2-3个适宜稀释度的匀液接种到（ ）选项:[平板
, 无菌培养皿
, 肉汤发酵管
, 煌绿乳糖胆盐(BGL, 结晶紫中性红胆盐琼脂(VRB, 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤发酵管
]
[单选题]食品中霉菌和酵母菌检验所依据的现行有效的国家标准于（ ）实施。选项:[2017-04-19, 2016-04-19, 2013-06-19
, 2010-06-19]
[单选题]用（ ）酒精棉擦拭超净工作台台面。 选项:[70%, 60%
, 65%, 75%]
[单选题]做水产品菌落总数检验时，培养箱温度设定为（ ）。选项:[37℃, 36℃, 28℃
, 30℃]
[多选题]指示菌包括（ )选项:[大肠杆菌, 大肠菌群, 菌落总数, 霉菌酵母
]
[多选题]菌落总数就是指食品检样经过处理，在（ ）培养后，所得每g（ml）检样中形成的微生物菌落总数选项:[培养温度, 培养方式
, 培养基, 培养时间]
[多选题]霉菌和酵母菌计数时，菌落数大于或等于（ ）时，前第（ ）位数字采用"四舍五入"原则修约后，取前2位数字，后面用0 代替位数来表示结果。( )选项:[2
, 1000, 3, 100]
[判断题]霉菌和酵母菌计数时，若所有平板上菌落数均小于10CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。（ ）选项:[对, 错]
[判断题]霉菌和酵母菌计数时，若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果仍然有效。（ ）选项:[错, 对]
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