食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目十测试

1.食品应用化学课程研究对象主要包括大量类物质，有机物和无机物。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.矿物质是一类不能提供人体能量，但对维持机体健康非常重要。（ ）
A:错 B:对 3.人体必须从食物中获取维生素和矿物质，不能自己合成。（ ）
A:错 B:对 4.食品中三大能量营养素分别是碳水化合物、蛋白质和脂肪。（ ）
A:错 B:对 5.鉴别蛋白质可以采用双缩脲反应。（ ）
A:错 B:对 6.测定面粉中水分活度实验所用器皿有（ ）。
A:滴定管 B:酒精灯 C:康威氏皿 D:移液管 7.在马铃薯淀粉提取实验中，所有到的脱色试剂是（ ）。
A:超纯水 B:乙醚 C:石油醚 D:无水乙醇 8.蛋白质的功能性质有（ ）。
A:溶解性 B:凝集性 C:起泡性 D:盐溶和盐析 9.油脂有哪些性质（ ）。
A:热熔性 B:凝固性 C:产生油脂氧化变质 D:乳化性 10.蛋白质凝固是运用了其什么性质（ ）。
A:起泡性 B:两性 C:盐溶 D:溶解性