食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目七测试

1.除了 C、H、O 以外，其他元素都成为矿物质，也称无机质或灰分。（ ）
A:错 B:对
答案:A
2.矿物质在体内能维持酸碱平衡。（ ）
A:对 B:错 3.必需矿物质元素包括 Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。（ ）
A:错 B:对 4.植物中矿物质以游离态形式存在为主。（ ）
A:错 B:对 5.（ ）对维持细胞内外渗透压平衡、酸碱平衡起着重要的作用。
A:钙 B:钠 C:镁 D:钾 6.人体吸收钙的主要来源：（ ）
A:鸡蛋 B:牛奶 C:蔬菜 D:瘦肉 7.影响矿物质生物有效性的因素：（ ）
A:生物的有效性 B:矿物质的物理形态和化学形式 C:食品的可消化性 D:加工方法 8.人体必需的营养素：（ ）
A:磷 B:钠 C:钙 D:钾 E:锌 9.促进铁吸收的因素有：（ ）
A:猪肉 B:维生素C C:抗酸药物 D:维生素B 10.含碘量丰富的食品有：（ ）
A:海鱼 B:干贝 C:紫菜 D:海带 11.食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。（ ）
A:对 B:错 12.食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。（ ）
A:错 B:对