食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目四测试

1.下列哪些物理因素导致的蛋白质变性是可逆的？（ ）。
A:加热 B:压力 C:辐射 D:机械力
答案:B
2.可用于指纹识别的蛋白质显色反应为（ ）。
A:黄色反应 B:茚三酮反应 C:双缩脲反应 D:乙醛反应 3.向蛋清蛋白溶液中加入大量硫酸铵，蛋白质变性析出称为盐析。（ ）
A:对 B:错 4.经过改性加工的蛋白质具有的优点包括（ ）。
A:消化性增强 B:溶解性增强 C:风味改善 D:乳化性改善 5.蛋白质变性的本质是（ ）。
A:维持空间构象的化学键被破坏 B:生物酶活性被破坏 C:肽链破裂 D:溶解性降低 6.天然蛋白质因受物理或化学因素影响，一级结构受到破坏，致使蛋白质的理化性质和生物学功能随之发生变化，称为蛋白质的变性。（ ）
A:对 B:错 7.关于蛋白质等电点的应用，下列说法正确的是（ ）。
A:可以计算蛋白质的分子量 B:可以分离等电点不同的蛋白质 C:可以鉴定蛋白质的种类 D:可以去除等电点不同的杂蛋白 8.关于氨基酸的等电点，说法正确的是（ ）。
A:当溶液pH值为等电点时，氨基酸的溶解度最大 B:当氨基酸的净电荷为零时，溶液pH值为等电点 C:当溶液pH值为氨基酸等电点时，氨基酸上的电荷为零 D:当氨基酸的净电荷为零时，溶液pH值为7 9.除去变性因素后，蛋白质重新自发折叠恢复成原来构象的现象称作复性。
A:对 B:错