食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目八测试

1.用化学方法合成的增稠剂是（ ）
A:琼脂 B:果胶 C:羧甲基纤维素钠 D:黄原胶
答案:C
2.碳酸氢钠也叫（ ）
A:焙粉 B:发酵粉 C:小苏打 D:臭碱 3.经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（ ）
A:硬脂酸钠 B:亚硫酸钠 C:磷酸三钠 D:碳酸氢钠 4.以下物质，哪些是食品防腐剂（ ）
A:苯乙酸 B:对羟基苯甲酸酯 C:酒石酸； D:碳酸氢钠 5.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（ ）
A:卡拉胶 B:琼脂 C:黄原胶 D:海藻酸 6.食品添加剂的作用包括（ ）
A:保持或提高食品的营养价值 B:提高食品的保藏性、防止腐败变质 C:改善食品的感观性状 D:便于食品加工 7.对食品添加剂的要求包括（ ）
A:不应掩盖食品腐败变质 B:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而 使用食品添加剂 C:不应对人体产生任何健康危害 8.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ）
A:食品添加剂的使用范围 B:食品添加剂的制造方法 C:食品添加剂的品种 D:食品添加剂的最大使用量