项目五测试1.在制备蛋白酶的过程中，要注意的操作条件是（ ）。
A:避免剧烈搅拌 B:保持低温 C:使用强酸去除杂蛋白 D:使用辐射灭菌
答案:AB
2.PVPP具有很强的酚类物质吸附能力，可抑制酒类产品中的酶促褐变反应，改善色泽和透明度。（ ）
A:对 B:错 3.果蔬加工中的非酶褐变现象都是由机械性损伤破坏细胞造成的。（ ）
A:错 B:对 4.下列可以钝化多酚氧化酶活性的措施包括（ ）。
A:隔绝氧气 B:使用酶活性抑制剂 C:调节pH值 D:加热使酶失活 5.酶催化的专一性是由（ ）决定的。
A:复杂的化学反应底物 B:种类繁多的蛋白酶 C:酶蛋白的立体空间结构 D:专一的辅助因子 6.酶与非生物催化剂的区别包括（ ）。
A:催化效率极高 B:能改变化学反应速度 C:酶促反应条件温和 D:酶具有专一 7.大部分生物酶的化学本质是（ ）。
A:蛋白质 B:核酸 C:糖类 D:激素 8.国际酶学委员会按照（ ）将酶分为转移酶，水解酶，氧化还原酶，裂合酶，异构酶，合成酶六大类。
A:酶蛋白种类 B:酶分子结构 C:化学组成 D:催化反应类型 9.温度对酶促反应的速度具有双重影响，过低或过高都会使酶蛋白变性。（ ）
A:错 B:对 10.结合蛋白酶的辅助因子包括辅基、辅酶。
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
