食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目三测试

1.必需脂肪酸包括（ ）。
A:亚油酸 B:油酸 C:亚麻酸 D:花生四烯酸
答案:AC
2.所有的脂类物质都是甘油与脂肪酸形成的脂。（ ）
A:对 B:错 3.下列（ ）属于评价优质品质的特征常熟。
A:碘值 B:氢化值 C:酸价 D:过氧化值 4.人造奶油、黄油的生产是应用了油脂的（ ）技术。
A:精炼 B:氢化 C:酯交换 D:分提 5.肥皂的生产应用到的油脂的（ ）性质。
A:氧化 B:酸水解 C:碱水解 D:酶水解 6.天然油脂没有固定的熔沸点，而是一个温度范围（ ）
A:对 B:错 7.油脂的过氧化值越高，说明被氧化的程度越高（ ）
A:错 B:对 8.食用油脂中最丰富的是（ ），并且他是动物脂肪和植物油的主要成分。
A:二酰基甘油 B:三酰基甘油 C:一酰基甘油 D:磷脂 9.下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量、促进动脉硬化和冠心病发生的危险性最大的是（ ）。
A:反式脂肪酸 B:顺式脂肪酸 C:不饱和脂肪酸 D:必需脂肪酸 10.下列属于必须脂肪酸的有（ ） 。
A:α-亚麻酸 B:花生四希酸 C:油酸 D:亚油酸