项目一测试1.水在4℃时密度最大，为1g/cm3。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.水的沸点与气压成正相关， 减小压力可使沸点降低， 增大压力可使沸点增高。（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。（ ）
A:错 B:对
答案:A
4.从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。（ ）
A:对 B:错
答案:A
5.食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（ ）。
A:水的介电常数大。 B:食品在冻结时会产生过冷现象。 C:冰比水的密度大。 D:食品成分为溶质， 降低了水的冰点。
答案:BD
6.水具有的生理功能有（ ）。
A:维持生物体温恒定。 B:生物体内物质运输的渠道。 C:生物体内化学反应的媒介。 D:参与化学反应。
答案:ABCD
7.常用的控制手段有（ ）。
A:冷冻 B:浓缩 C:离心 D:干燥
答案:ABD
8.按照水与其他成分之间相互作用的强弱， 将食品中的水分为（ ）。
A:多分子层水 B:结合水 C:自由水 D:邻近水
答案:BC
9.水分活度与食品含水量的关系是（ ）。
A:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。 B:水分活度比水分含量更准确。 C:水分含量决定水分活度。 D:水分含量越大，水分活度就越大。
答案:A
10.新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。（ ）
A:错 B:对
答案:B
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