食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目二测试

1.糖类能直接被人体吸收。（ ）
A:错 B:对
答案:A
2.直链淀粉遇碘显示蓝色，支链淀粉与碘反应呈现紫色或紫红色。（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.糖的主要功能是提供能量，主要提供热能。（ ）
A:错 B:对
答案:B
4.淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。例如乙醚、乙醇。（ ）
A:错 B:对
答案:A
5.对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，老化越快。而不是支链淀粉。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是（ ）。
A:油脂 B:蔗糖 C:淀粉 D:葡萄糖
答案:C
7.下列对糖类的叙述正确的是（ ）。
A:都符合 Cm(H2O)n 的通式 B:都有甜味 C:都可以水解 D:都含有 C H O 三种元素
答案:D
8.影响美拉德反应的因素有（ ）。
A:碳基化合物的影响。 B:氨基化合物的影响。 C:反应物的浓度，含水及其含脂肪量。 D:PH 值的影响。
答案:ABCD
9.支链淀粉和糖原分子都含有（ ）。
A:α-1,4-糖苷键 B:β-1,3-糖苷键 C:α-1,3-糖苷键 D:α-1,6-糖苷键
答案:A
10.存在于人体细胞,能为人类生命活动提供能量的物质（ ） 。
A:葡萄糖 B:纤维素 C:糖原 D:淀粉
答案:A