食品应用化学章节测试课后答案2024春

项目九测试

1.臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.制作松花蛋需要用一定量的铅，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。（ ）
A:对 B:错 3.每人每天味精摄入不应超过 6 毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。（ ）
A:对 B:错 4.方便面中含有的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。（ ）
A:对 B:错 5.1000 克猪肝含有胆固醇高达 400 毫克以上，而胆固醇摄入量太多会致动脉硬化，并加重心血管疾病。（ ）
A:对 B:错 6.油炸类食品主要危害是（ ）。
A:破坏维生素 B:癌物质 C:油炸淀粉导致心血管疾病 D:使蛋白质变性 7.腌制类食品主要危害是（ ）。
A:导致鼻咽癌； B:易得溃疡和发炎。 C:影响粘膜系统(对肠胃有害) D:导致高血压,肾负担过重 8.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是（ ）。
A:加重肝脏负担 B:添加色素物质 C:含大量防腐剂 D:产生亚硝酸盐 9.饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是（ ）。
A:食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担； B:热量过多、营养成分低 C:严重破坏维生素； D:产生油脂氧化变质 10.汽水、可乐类食品主要危害是（ ）。
A:含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙； B:喝后有饱胀感 C:影响正餐。 D:含糖量过高