食品贮运学答案2023秋

第二章测试

1.当水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物无法生长。
A:0.5 B:0.8 C:0.6 D:0.4
答案:C
2.高CO₂环境可抑制（ ）的生长繁殖。
A:厌氧性微生物 B:好氧微生物 C:兼性厌氧微生物 D:酵母 3.冷冻食品在低温保存的条件下不会滋生细菌。（ ）
A:错 B:对 4.脂肪氧化酸败会产生不愉快的哈喇味，而且会降低食品的营养价值。（ ）
A:错 B:对 5.温度是影响食品品质变化最重要的环境因素，主要影响（ ）
A:水分活度的变化 B:酶催化的生化反应速度 C:微生物的生长 D:食品中的化学变化