食品贮运学答案2023秋

第五章测试

1.真空冷却适用于（ ）的冷却。
A:蔬菜 B:水产品 C:蛋品 D:肉品
答案:A
2.大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为（ ）。
A:冰点 B:冻结点 C:最大冰晶体生成带 D:冰温 3.冻藏温度越低，食品的优秀品质保持的时间越长。（ ）
A:对 B:错 4.成熟冷链物流需要涵盖从食品生产到消费的全过程。（ ）
A:对 B:错 5.关于低温贮藏保鲜技术的温度范围，下面表述正确的是（ ）。
A:超低温冷冻温度-60~-40℃ B:冷藏的温度一般在0-10℃ C:冰温的温度是0℃ D:冷冻的温度是-18℃及以下