食品贮运学答案2023秋

第四章测试

1.肉类的腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.肉的变质是成熟过程的继续。（ ）
A:对 B:错 3.与肉类变质臭味相关的物质主要有（ ）。
A:甲基吲哚 B:甲胺 C:吲哚 D:硫化氢 4.分解蛋白质而使食品腐败变质的主要微生物是（ ）。
A:细菌 B:酵母菌 C:青霉属 D:霉菌 5.肉在成熟的过程中，其持水性（ ）。
A:先上升后降低 B:先降低后上升 C:一直降低 D:一直上升