食品贮运学答案2023秋

第三章测试

1.关于果蔬呼吸作用下列说法错误的是（ ）。
A:温度系数是衡量果蔬产品受温度变化影响的指标 B:当氧气存在时，果蔬不能发生无氧呼吸 C:呼吸强度高，说明呼吸旺盛，导致贮藏寿命不会太长 D:果蔬有氧呼吸是在有氧条件下进行的，其底物主要是葡萄糖
答案:B
2.下列关于乙烯诱导跃变型果实成熟的说法正确的是（ ）。
A:乙烯只能在成熟的果实中合成 B:果实成熟过程中抑制内源乙烯可以有效延长果蔬贮藏期 C:乙烯峰通常与呼吸峰同时出现 D:乙烯能刺激跃变型果蔬呼吸跃变期提前出现 3.机械损伤会促进伤乙烯产生，加速果蔬成熟。（ ）
A:错 B:对 4.冻害是果蔬组织在0℃以下受到的伤害。（ ）
A:对 B:错 5.影响果蔬采后蒸腾作用的内部因素有（ ）。
A:表面积比 B:细胞持水力 C:果蔬表面结构 D:贮运条件