食品微生物检验章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.乳酸菌检测一般采用（ ）法，这是一种活菌检测方法
A:称干重法 B:液体稀释法 C:比浊法 D:平板计数法
答案:D
2.商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（ ）及以上判为显著差异
A:0.5 B:0.2 C:0.1 D:1.0 3.商业无菌是（ ）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。
A:肉制品工艺 B:乳制品工艺 C:啤酒工艺 D:罐头工艺 4.商业无菌检验时留样的量是（ ）。
A:50mL（g） B:20mL（g） C:30mL（g） D:40mL（g） 5.下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（ ）
A:在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记 B:去除表面标签 C:并记录容器、编号、产品性状 D:不需要记录泄露情况 6.下列哪些是乳酸菌的生理功能（ )
A:免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力 B:促进钙、镁等营养物质的吸收 C:缓解乳糖不耐症 D:导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖 7.食品的指示菌包括：菌落总数、大肠菌群和（   ）
A:沙门氏菌 B:金黄色葡萄球菌 C:大肠杆 D:霉菌和酵母菌 8.商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。( )
A:不产生毒素的微生物 B:产生毒素的微生物 C:非致病性微生物 D:致病的微生物 9.商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（ ）
A:对 B:错 10.商业无菌检验样品准备时，记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（ ）
A:对 B:错