食品微生物检验章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.生活饮用水大肠菌群总数检验，依据国家标准，需要测定生活饮用水及其水源水中的总大肠菌群。多管发酵法是指（ ）管法。
A:3 B:6 C:5 D:4
答案:C
2.引起罐头食品发生“硫化物腐败”的微生物是（ ）
A:致黑梭菌 B:假单胞菌 C:酵母菌 D:肉毒梭菌 3.在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在（ ）。
A:55℃ B:36℃ C:30℃ D:46℃ 4.在我国对食品质量进行卫生评定时,最常检验的微生物指标包括（ )
A:大肠菌群 B:菌落总数 C:病毒 D:致病菌 5.一次性筷子微生物检验，下列关于筷子样品抽取方面正确的有（ ）
A:抽样数量，从提交检验的产品中，随机抽取5份带完整最小包装样品，每份至少10双 B:微生物检验抽样必须抽取带完整包装的样品 C:微生物检验操作按GB4789系列执行 D:送实验室检验过程中必须确保包装完整 6.无菌室的消毒和准备包括( )
A:75%酒精棉擦拭工作台面 B:无菌室的紫外辐照灭菌 C:超净工作台的紫外辐照灭菌 D:将样品和增菌液放入传递窗中，打开传递窗紫外灯进行表面杀菌 7.食品从业人员的微生物检验样品采集后，将已采集的样品在6h内送实验室（ ）
A:错 B:对 8.超净工作台可以替代生物安全柜（ ）
A:对 B:错 9.微生物检验中样品制备必须于无菌室内处理（ ）
A:错 B:对 10.在无菌室内对样品进行检验，无需对外包装进行消毒（ ）
A:错 B:对