嘉兴学院
第一章面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
亮氨酸
答案:赖氨酸
以下哪个是条件必需氨基酸？
酪氨酸
苏氨酸
脯氨酸
蛋氨酸
答案:酪氨酸
以下不是优质蛋白质的是？
大米蛋白质
蛋类蛋白质
大豆蛋白质
肉类蛋白质
答案:大米蛋白质
饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
淀粉酶缺乏或活性降低
麦芽糖酶缺乏或活性降低
乳糖酶缺乏或活性降低
凝乳酶缺乏或活性降低
答案:乳糖酶缺乏或活性降低
大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（ ）。
缬氨酸
苏氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
答案:赖氨酸
大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
蛋氨酸和赖氨酸
蛋氨酸和苯丙氨酸
赖氨酸和色氨酸
亮氨酸和赖氨酸
答案:蛋氨酸和赖氨酸
蛋白质约占我们体重干重的（ ）。
50%
60%
40%
答案:50%
下列哪些选项是优质蛋白的标准（ ）。
必需氨基酸的构成比例是否合理
必需氨基酸的种类要齐全
优质蛋白就是动物蛋白
答案:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全;必需氨基酸的构成比例是否合理
蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
答案:对
混合食物中蛋白质的消化率为（ ）。
92%
98%
70%
答案:92%
大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
答案:对
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