第三章蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。
维生素B1
维生素B2
维生素C
铁
答案:维生素C
以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。
蛋黄中铁的吸收利用率佳
蛋清是核黄素的良好食物来源
蛋清中的营养素主要是蛋白质
蛋黄比蛋清含较多的营养成分奶中所含的碳水化合物为（ ）。
麦芽糖
葡萄糖
果糖
半乳糖谷类中含量较丰富的维生素是（ ）。
维生素B2
维生素B1
叶酸
维生素C以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（ ）。
佝偻病
坏血病
夜盲症
脚气病含丰富维生素C的水果是（ ）。
鲜枣
桃
苹果
草莓大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（ ）。
皂苷
β-硫代葡萄糖苷
植酸
酚糖苷大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（ ）。
维生素B2
维生素K
维生素B1
维生素C当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？
绿豆
扁豆
腐竹
豆腐蔬菜水果中不含（ ）。
尼克酸
维生素B2
维生素D
叶酸 谷粒胚乳中含量最多的营养素是（ ）。谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（ ）。
维生素
淀粉
无机盐
蛋白质
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