食品化学章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 结合水的作用力有（ ）

   
   


A:部分离子键 B:配位键 C:毛细管力 D:氢键
答案:部分离子键###配位键###氢键


2. 水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（  ）。

   
   


A:T B:F
答案:T


3. 在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。（  ）

   
   


A:T B:F
答案:F


4. 细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（  ）

   
   


A:T B:F
答案:T


5. 所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（  ）

   
   


A:T B:F
答案:F

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