中国海洋大学
第一章单元测试
食品的三个基本属性分别是（）
食品化学的研究趋势有( )
食品中成分主要来自（）：
食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：
食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：
A:享受性 B:营养性 C:健康性 D:安全性
答案:享受性###营养性###安全性
A:新食物资源的开发将日益得到重视 B:添加剂的使用会越来越多 C:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强 D:食品超高压化学将成为食品化学新的分支
答案:新食物资源的开发将日益得到重视###保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强###食品超高压化学将成为食品化学新的分支
A:包装材料迁移的 B:贮藏过程中产生的 C:食物原有的和人为添加的 D:加工过程中产生的
答案:贮藏过程中产生的 ###食物原有的和人为添加的 ###加工过程中产生的
A:预防保健成分的作用机理研究 B:食品酶制剂等食品添加剂成果 C:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果 D:肥水管理对食品成分的影响成果
答案:食品酶制剂等食品添加剂成果###打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果
A:脂肪的氧化 B:非酶褐变反应 C:蛋白质水解和变性 D:食品添加剂引起的成分裂解反应
答案:脂肪的氧化###非酶褐变反应###蛋白质水解和变性
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