第七章单元测试
下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（ ）。
金属元素价态不同营养性及安全性不同，如_______。（ ）
食品中矿质元素的溶解性受下列因素影响：___ ____。
对于比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的_ ______来评价其活度
下列哪个元素不属于生命必需元素_______
A:铝 B:钡 C:铜 D:镉
答案:铜
A:六价铬具有一定营养性。 B:五价铬比三价铬有益。 C:三价铬是有益的，六价铬是有害的。 D:三价铬具有一定营养性。
A:是否有淀粉的存在 B:食品的pH 大小 C:柠檬酸有助于重金属的溶解性 D:是否有氨基酸或草酸的存在
A:αi B: fi C:αW D:Ci
A:锑 B:镍 C:锰 D:钒
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