第十章单元测试
_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
_______是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基_______化合物产生。
A:柚皮苷 B:奎宁 C:咖啡碱 D:番木鳖碱
答案:奎宁
A:嘧啶 B:吡啶 C:嘌呤 D:喋呤
A:谷氨酸 B:天冬氨酸 C:L-谷氨酸 D:半胱氨酸
A:涩味 B:苦味 C:鲜味 D:酸味
A:吡啶 B:吡嗪 C:吡咯 D:哒嗪
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