第十二章单元测试
当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与_______结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中______结合，产生有害性。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素_______失活。
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_______生物活性就会损失。
食品中主要过敏原类型有：_______。
A:异亮氨酸 B:半胱氨酸 C:胱氨酸 D:赖氨酸
答案:胱氨酸
A:镁 B:钠 C:铁 D:钾
A:5%左右 B:1%左右 C:100% D:50%
A:生物小分子物质 B:必需的矿质元素 C:生物大分子物质 D:非必需的矿质元素
A:蛋制品、花生制品及各种豆制品 B:牛乳、乳制品及谷物以及制品 C:鱼类及其制品 D:甲壳类及其制品
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