食品微生物检验答案2023

第五章测试

1.

乳酸菌检测一般采用（ ）法，这是一种活菌检测方法

A:称干重法 B:平板计数法 C:比浊法 D:液体稀释法
答案:B
2.商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（ ）及以上判为显著差异
A:0.2 B:1.0
C:0.1 D:0.5 3.商业无菌是（ ）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。
A:乳制品工艺 B:罐头工艺
C:啤酒工艺 D:肉制品工艺 4.商业无菌检验时留样的量是（ ）。
A:40mL（g） B:20mL（g） C:50mL（g）
D:30mL（g） 5.下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（ ）
A:去除表面标签
B:不需要记录泄露情况
C:在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记
D:并记录容器、编号、产品性状
6.下列哪些是乳酸菌的生理功能（ )
A:免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力
B:导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖
C:促进钙、镁等营养物质的吸收
D:缓解乳糖不耐症
7.

食品的指示菌包括：菌落总数、大肠菌群和（   ）

A:

金黄色葡萄球菌

B:

霉菌和酵母菌

C:

沙门氏菌

D:

大肠杆

8.商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。( )
A:不产生毒素的微生物 B:致病的微生物 C:产生毒素的微生物 D:非致病性微生物
9.商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（ ）
A:错 B:对 10.

商业无菌检验样品准备时，记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（ ）

A:错 B:对