第十一章脂肪腐败变质的产物常有臭味。
答案:错
食品的化学保存方法有（ ）。
水泡法
糖渍法
盐腌法混汤蛋还可以加热后食用。
答案:错
下列哪些特征表明鱼不新鲜了？（ ）
鱼鳞脱落
鳃呈褐色
腹部膨胀农药兽药残留的危害可能有哪些？（ ）
激素样作用
人产生抗药性
过敏反应甲基汞引起的中毒有（ ）。
瘫痪
共济失调
语言障碍铅污染食品的途径有（ ）。
油墨
工业三废
家禽养殖在柏油路上晒粮食对引起杂环胺的污染。
答案:错
高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。高温炭火烤的羊肉串可能会污染哪些有害物质（ ）。
多环芳烃化合物
铅
丙烯酰胺
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