第五章下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（ ）。
大豆
鸡蛋
牛肉
答案:鸡蛋
中国民间传统八宝粥的食用是营养学中（ ）的体现。
正氮平衡
蛋白质的互补作用
氨基酸模式功能性低聚糖可促进肠道益生菌的生长繁殖，改善肠道功能，促进机体健康。大豆、绿豆、花生的血糖指数较低，比较适合高血糖患者食用。下列属于植物固醇的有（ ）。
豆固醇
麦角固醇
谷固醇人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g维生素B1缺乏会导致（ ）。
脚气
下肢水肿
婴儿脚气病缺锌还可以导致儿童生长发育迟缓，甚至停滞形成侏儒症。水的生理功能主要包括（ ）。
润滑作用
参与机体新陈代谢
构成细胞和体液的重要组成成分随着膳食纤维有益健康作用的普及，许多老年人每天都会刻意吃非常多的粗粮。
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