第三章测试1.
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（ ）。
A:炸 B:煮 C:焖 D:蒸 E:烙
答案:A
2.
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是( )。
A:神经鞘磷脂 B:谷固醇 C:卵磷脂 D:脑磷脂 3.
蔬菜在加工过程中不应该（ ）。
A:冷冻 B:先切后洗 C:急火快炒 D:加醋 E:去除黄叶 4.
食物成分表上的营养素含量均指 ( )。
A:食物去皮部分的含量 B:食物可烹调部分的含量 C:食物可食部分的含量 D:食物加工部分的含量 E:食物整体的含量 5.
蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )。
A:水果的后熟作用 B:蔬菜的后熟作用 C:水果的自溶作用 D:蔬菜的春化作用 E:水果的呼吸作用
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