第三章单元测试
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（ ）。
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是( )。
蔬菜在加工过程中不应该（ ）。
食物成分表上的营养素含量均指 ( )。
蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )。
A:焖 B:煮 C:烙 D:蒸 E:炸
答案:炸
A:谷固醇 B:脑磷脂 C:神经鞘磷脂 D:卵磷脂
A:去除黄叶 B:加醋 C:急火快炒 D:先切后洗 E:冷冻
A:食物加工部分的含量 B:食物去皮部分的含量 C:食物可食部分的含量 D:食物整体的含量 E:食物可烹调部分的含量
A:水果的呼吸作用 B:蔬菜的后熟作用 C:水果的后熟作用 D:蔬菜的春化作用 E:水果的自溶作用
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