项目十一单元测试
- 三甲胺基氮的英文缩写是（ ）。
- 以下属于衡量水产品鲜度的指标有（ ）。
- 以下属于挥发性盐基氮产生途径的有（ ）。
- 半微量定氮法用以下哪种试剂进行滴定（ ）。
- 组胺是一种生物胺，主要是由前体氨基酸组氨酸在微生物作用下经组氨酸脱羧酶分解产生。（ ）
- K值越小，鲜度越高。（ ）
- ATP是（ ）。
- 当鲜肉变质，其pH会（ ）。
- 水产品腐败变质时，蛋白质分解产生多种产物，挥发性盐基氮增加。（ ）
- 水产品在腐败变质时，由蛋白质分解产生的氨和铵盐等碱性含氮物质称为粗氨。（ ）
A:TVB-N B:TMA-N C:ATP-N D:AMP-N
答案:TMA-N
A:粗氨 B:TMA-N C:TVB-N D:组胺和K值
A:氨基酸还原脱氨基作用 B:氨基酸水解脱氨基作用 C:氨基酸氧化脱氨基作用 D:氨基酸脱羧基作用
A:盐酸标准溶液 B:硫酸铜溶液 C:硫酸标准溶液 D:氢氧化钠标准溶液
A:对 B:错
A:错 B:对
A:三磷酸腺苷 B:次黄嘌呤 C:次黄苷酸 D:二磷酸腺苷
A:<6.0 B:=6.7 C:>6.7 D:=6.2
A:错 B:对
A:错 B:对
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