项目八单元测试
- 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以下面哪种物质表示（ ）。
- 用pH计测得的是食品的（ ）。
- 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。
- 有效酸度是指（ ）。
- 酸度计的指示电极是（ ）。
- 测定酸度时，样品处理时需将样品中的哪种物质除去，避免对测定结果的干扰（ ）。
- 标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ）。
- 标定HCI标准溶液所用的基准物是（ ）。
- 用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是使有机酸游离出来。（ ）
- 食品中的酸类物质影响食品的色、香、味及稳定性。（ ）
A:酒石酸 B:苹果酸 C:乙酸 D:柠檬酸
答案:酒石酸
A:挥发酸度 B:总酸度 C:真实酸度 D:有效酸度
A:直接蒸馏法 B:水蒸气蒸馏法 C:加压蒸馏法 D:减压蒸馏法
A:被测溶液中氢离子总浓度 B:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和 C:用酸度计测出的PH值 D:挥发酸和不挥发酸的总和
A:玻璃电极 B:玻璃电极或者饱和甘汞电极 C:复合电极 D:饱和甘汞电极
A:二氧化碳 B:二氧化硅 C:二氧化氮 D:二氧化硫
A:邻苯二甲酸氢钾 B:碳酸钠 C:NaCl D:草酸
A:草酸 B:邻苯二甲酸氢钾 C:NaCl D:碳酸钠
A:错 B:对
A:对 B:错
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