项目六单元测试
- 索氏提取法常用的溶剂有（ ）。
- 用于测定脂肪含量的仪器是（ ）。
- 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。
- 索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。
- 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
- 以下试剂特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取的是（ ）。
- 酸水解法测定样品中脂肪含量时，加入以下哪种试剂可以使蛋白质沉淀（ ）。
- 油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（mg）。（ ）
- 过氧化值的测定是选用以下哪种作为溶剂提取样品中的油脂的（ ）。
- 测定食品脂肪时，抽提过程中温度越高越好。（ ）
A:氯仿—甲醇 B:乙醚 C:无水乙醚或石油醚 D:石油醚
答案:无水乙醚或石油醚
A:滴定管 B:凯氏烧瓶 C:索氏提取器 D:蒸馏烧瓶
A:巴布科克法 B:索氏提取法 C:碱性乙醚提取法 D:酸性乙醚提取法
A:用滤纸检查抽提完全为止 B:虹吸20次 C:抽提6小时 D:虹吸产生后2小时
A:油浴加热 B:电炉加热 C:电热套加热 D:水浴加热
A:石油醚 B:无水乙醇 C:乙醚 D:氯仿-甲醇
A:乙醇 B:乙酸铅 C:石油醚 D:硫酸铜
A:错 B:对
A:三氯甲烷-冰醋酸 B:乙醇 C:乙醚-乙醇溶液 D:乙醚
A:对 B:错
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