项目四单元测试
- 糖类定量的基础是（ ）。
- 直接滴定法在测定还原糖含量时用的指示剂是（ ）。
- 直接滴定法在滴定过程中（ ）。
- 蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）。
- 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成。（ ）
- 测定还原糖含量的样品液制备中，加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的蛋白质。（ ）
- 通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。（ ）
- 还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性故称为还原糖。（ ）
- 总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。（ ）
- 淀粉是食物中主要的碳水化合物，属于还原性糖。（ ）
A:淀粉 B:还原糖 C:非还原糖 D:葡萄糖
答案:还原糖
A:硼酸 B:亚铁氰化钾 C:次甲基蓝 D:硫酸铜
A:加热沸腾后取下滴定 B:无需加热沸腾即可滴定 C:加热保持沸腾，无需振摇 D:边加热边振摇
A:一分子葡萄糖和一分子半乳糖 B:两分子葡萄糖 C:一分子葡萄糖和一分子果糖 D:两分子果糖
A:蔗糖 B:葡萄糖 C:果糖 D:麦芽糖
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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