食品分析（肇庆学院）答案2023

第五章测试

1.对于（ ），灰化时会形成磷酸二氢钾或磷酸二氢钠等盐类，在比较低的温度下易熔融，很难灰化完全。
A:蔬菜及其制品
B:糖类制品
C:谷物及其制品
D:乳及乳制品

答案:C
2.测定食品灰分时，对于样品预处理，说法错误的是（ ）。
A:蛋黄酱需先将试样制备均匀，再用石油醚提取除去脂肪
B:牛乳需混匀后取样炭化
C:谷物需先粉碎，制备成均匀试样
D:果蔬需先搅碎，制备成均匀试样，再用烘箱干燥除去水分
3.测得某样品总灰分为1.02%，水不溶性灰分为0.45%，则水溶性灰分等于（ ）。
A:1.47%
B:0.12%
C:0.57%
D:1.92%
4.铁含量高的食品，残灰呈（ ）。
A:浅灰色
B:红色
C:褐色
D:蓝绿色
5.酸溶性灰分反映的是污染的泥沙及食品中原来存在的微量氧化硅含量。（ ）
A:错 B:对 6.食品灰化的温度，一般在700℃左右。（ ）
A:错 B:对 7.炭化可以防止在灼烧时，因温度太高水分急剧蒸发使试样飞扬，还能防止糖、蛋白质、淀粉等在高温下发泡膨胀而溢出坩埚造成损失。（ ）
A:错 B:对 8.坩埚在移入和移出高温炉时，都要在炉口处稍停留片刻，使其预热或冷却，防止坩埚因温度剧变而破裂。（ ）
A:对 B:错 9.铂坩埚最高可耐1200℃的高温，能抗碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀，导热性能好。（ ）
A:对 B:错 10.灰化温度过高，样品中的磷酸盐、硅酸盐类会熔融，炭粒被其包藏而无法被氧化。（ ）
A:对 B:错