食品分析（肇庆学院）答案2023

第八章测试

1.对于索氏提取法测定脂肪含量，说法错误的是（ ）。
A:适合于结合态脂类含量比较高的样品
B:样品必须干燥并且分散
C:提取剂采用无水乙醚或者石油醚
D:残留物是脂类物质的混合物以及其他醚溶性物质，也称为粗脂肪

答案:A
2.酸水解法不适用于测定（ ）中的脂肪含量。
A:面包
B:贝类
C:沙拉酱
D:饼干
3.与巴布科克氏法比较，盖勃氏法多用了试剂（ ）。
A:异戊醇
B:乙醇
C:乙酸乙酯
D:辛醇
4.动物性脂肪及植物性油脂都是游离态的脂肪。（ ）
A:对 B:错 5.索氏提取法是一种直接用溶剂抽提脂类进行测定的方法。（ ）
A:错 B:对 6.用索氏提取法测定脂肪，抽提是否完全，主要是凭经验。（ ）
A:对 B:错 7.酸水解法测定的是食品中的游离态脂肪。（ ）
A:对 B:错 8.巧克力牛奶中的脂肪含量适合于用盖勃氏法测定。（ ）
A:错 B:对 9.用盖勃氏法测定脂肪含量，硫酸浓度如果过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。（ ）
A:对 B:错 10.用巴布科克氏测定脂肪，样液加入浓硫酸后应呈均匀的黑色溶液。（ ）
A:错 B:对