食品分析（肇庆学院）答案2023

第九章测试

1.吉尔涅耳度（°T）是指滴定（ ）牛乳样品消耗0.1000 mol/L NaOH溶液的体积 (mL)。
A:10 mL
B:50 mL
C:100 mL
D:20 mL

答案:C
2.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，肉类是以（ ）表示。
A:琥珀酸
B:乳酸
C:苹果酸
D:柠檬酸
3.有效酸度反映的是已离解出氢离子的那部分酸的浓度。（ ）
A:对 B:错 4.食品总酸度高的，则其pH低。（ ）
A:对 B:错 5.测定总酸度时，啤酒可以摇匀后直接取样测定。（ ）
A:对 B:错 6.测定总酸度时，如果样液颜色深，通常采用活性炭进行脱色后测定。（ ）
A:对 B:错 7.新鲜果蔬可以榨汁后取汁液测定pH。（ ）
A:错 B:对 8.校正酸度计一般选用2种已知精确pH的标准缓冲溶液，并且pH应尽可能接近待测溶液的pH。（ ）
A:对 B:错 9.挥发酸包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸、二氧化碳和二氧化硫等。（ ）
A:对 B:错 10.间接法测定挥发酸，是将挥发酸蒸发除去后，测定不挥发酸，然后从总酸中减去不挥发酸。（ ）
A:对 B:错