食品分析（肇庆学院）答案2023

第七章测试

1.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化至终点时，消化液为澄清透明的（ ）。
A:无色
B:蓝绿色
C:褐色
D:黑色

答案:B
2.用甲醛滴定法测定氨基酸含量，加入甲醛后，用NaOH溶液滴定至酸度计指示（ ）为终点。
A:pH7.0
B:pH8.2
C:pH9.2
D:pH5.1
3.含氮量相对固定，是蛋白质与碳水化合物、脂肪等营养素相区别的主要标志。（ ）
A:对 B:错 4.凯氏定氮法适用范围非常广，适用于各类食品中蛋白质的定量，也适用于添加了无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品。（ ）
A:错 B:对 5.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，消化时使用的浓硫酸可将有机物脱水和氧化。（ ）
A:对 B:错 6.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，蒸馏时，如果消化液中加碱充足时，溶液应出现褐色沉淀。（ ）
A:对 B:错 7.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，在蒸馏这一步，应先将NaOH加入消化液中，再将硼酸吸收液加入吸收瓶。（ ）
A:错 B:对 8.微量凯氏定氮法是采用水蒸气蒸馏消化液。（ ）
A:对 B:错 9.甲醛滴定法分为双指示剂甲醛滴定法和电位滴定法，二者的原理相同，只是指示终点的方法不同。（ ）
A:对 B:错 10.甲醛滴定法可以对样品中不同游离氨基酸的含量进行分别测定。（ ）
A:错 B:对