食品分析（肇庆学院）答案2023

第六章测试

1.用直接滴定法测定还原糖，碱性酒石酸铜乙液中含（ ），可与反应中生成的氧化亚铜沉淀生成可溶性的黄色络合物。
A:氢氧化钠
B:硫酸铁
C:酒石酸钾钠
D:亚铁氰化钾

答案:D
2.直接滴定法可以使用（ ）作为样品提取液的澄清剂。
A:碱性醋酸铅
B:白陶土
C:乙酸锌和亚铁氰化钾
D:硫酸铜和NaOH
3.葡萄糖含量乘以（ ）即可换算为淀粉的含量。
A:0.85
B:0.9
C:0.95
D:0.8
4.用重量法测定粗纤维，如果酸水解过程中有大量泡沫产生，可以加入 2 滴（ ）消泡。
A:NaCl
B:硅油
C:乙醇
D:橄榄油
5.用高锰酸钾滴定法测定还原糖，其试剂不包括（ ）。
A:氢氧化钠
B:亚铁氰化钾
C:硫酸铜
D:酒石酸钾钠
6.食品中可溶性糖类，通常是指游离态的单糖、双糖和低聚糖等，能溶于水，也能溶于乙醇溶液中。（ ）
A:错 B:对 7.活性炭适用于还原糖测定样液的澄清。（ ）
A:错 B:对 8.用直接滴定法测定还原糖时，速度过快的话，消耗糖液少。（ ）
A:对 B:错 9.用盐酸水解法测定总糖时，必需测定样液水解前、后还原糖的含量，二者的差值再经换算得出样品中总糖的含量。（ ）
A:错 B:对 10.用酸水解法测定淀粉，含半纤维素、多缩戊糖及果胶质比较高的样品，会使结果偏高。（ ）
A:对 B:错